截至2016年6月底，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。
董事长张志民面对红餐网记者采访时谈到，“小放牛餐饮品牌能够有现在蓬勃的发展，离不开此前对品牌定位的不断探索。”
小放牛如今在河北省的全方位品牌战略布局，其迷人的光环背后，曾经经历了哪些“磨难”与“挫折”?
《陈洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
张志民谈企业的转型起伏
早点摊干出来的连锁品牌
河北小放牛企业(以下简称“小放牛”)的前身为北斗星餐饮公司(以下简称“北斗星”)。因此，分析“小放牛”今日的品牌规模，首先不能绕开他的前身“北斗星”。
北斗星从一家名不见经传的早餐小店，稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。其经营项目也从单一的早餐产品，发展成为主营猪肉馅饼、布衣神仙鸡等为招牌的保定地方特色菜品，并且一直坚持最初的早餐供应。
△北斗星万博店
采访中，“小放牛”董事长张志民多次表示：“小放牛的横空出世，很大程度上与此前‘北斗星’品牌打下的基础息息相关。”
张志民依稀记得，24年前他的父母以卖早点为营生，售卖各种特色馅饼。那时他并未料到，这个不起眼的早点摊一开张，就引来诸多市民排起长队购买。回忆当时生意的火爆场面，他总结出了两点原因：第一，馅饼味道好。第二，注重卫生。
△北斗星万博店
1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。或许是因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家门店的速度稳步发展。
直到1998年，北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说：“我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。”
回归大众餐饮，聚焦本地特色
北斗星的定价实惠，无论开在哪里，周边的居民都会拍手叫好。但是，张志民是否有考虑过做差异化品牌，覆盖更广泛的人群?
红餐网(微信号：ygcywzz)记者将疑问投向了张志民，答案是：想过并且也去做了，而且新店是石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。然而残酷的现实却让张志民栽了个大跟头，私人会所开业没有多久，就遇上了“国八条”，他的心一下跌落谷底。
△小放牛益友店
张志民开始意识到，为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事?北斗星成功关键在于专注和聚焦，大众餐饮终究是他最擅长的领域。
从早餐店到正餐店，再从单店到连锁经营，顺着北斗星的发展脉络，张志民开始寻求更广阔的发展。
△小放牛火爆等餐场面
“外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑，究竟是老百姓不再愿意消费?还是我们自己的定位出现了问题?”张志明思考着。
基于这样的疑问，张志民开始检讨经营上的问题，并思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高，因此选择了“小放牛”。
“小放牛”其实是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。
△白洋淀石锅嘎鱼深红
最终，他和管理团队做了两个改革：第一，推出时尚品牌“小放牛”，挖掘演绎河北民间菜的独特魅力;第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。
小放牛这个品牌推出后，短短两年时间，顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的“北斗星”。
张志民说：“百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，只不过是我们没有找准需求，没有提供创新需求。”
张志民认为，外地客人来到河北，总要找具有河北特色的菜品，我们打造的河北民间菜，就是主打这样一个特色，让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜，还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的“名片”。
三种经营思路，提高发展速度
方法一：“高薪用高手”确保后厨稳定
为了提高产品的品质，张志民提出“高薪用高手”的方法，即加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，这个方法实施两个月就效果显著。
△非一般的烤羊肉
他举例子：如果聘用月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好;如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大管家。这笔钱就花得很值了!
方法二：尝试合伙人制度
△小放牛保百店店员照
60后的张志民，坦承让自己去理解80后、90后的消费需求的确有点难，为此他专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发，分析年轻人的偏好及时调整。
最为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。
方法三：不忘根本，布局商超
现在的张志民褪去了当初狂热的劲头，他的每一步规划都显得慎重而稳定。他说：“小放牛选址在保定最大的商业综合体万博广场中，也是我们第一次尝试商超店的经营模式。之所以尝试做商超店，是因为我们要把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装，让大众餐桌上的菜时尚起来。”
△小放牛餐厅门前排队就餐
“北斗星”更名为“小放牛”之后，顾客排队都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是继续深耕河北市场，还是实施走出去策略?
张志民显然有清晰的计划：“等商超店模式稳定后，下一步我们打算进军北京市场，并且计划争取在全国做到50个店面，营业额达到10亿。”
记者 | 红餐网_潘睿
