两家庆丰包子店因食品卫生问题被迫停业 暴露中式快餐短板
来源: 中国青年报
2015-10-21 08:16
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  前几天有网友爆料,称在庆丰包子铺的两家连锁店吃出虫子、蟑螂等物。有图有真相,庆丰包子铺没有搪塞,于18日在其官微上回应,表示经其总部调查核实,那两家店铺确实存在违反食品卫生规定的问题,已对其采取停业整顿的举措。而北京庆丰包子铺也自当日开始对全部连锁店铺进行为期3个月的食品安全专项检查行动。

  庆丰此举,也算雷厉风行;其专项检查行动的迅速展开,亦合乎传统企业管理乃至行业管理的惯常做法与套路。此外,庆丰总部表示,为进一步加强对连锁店铺食品安全工作的督导力度,在企业内部原有督导部的基础上,扩大成立了营运督导中心,并聘请第三方专业机构“中国检验认证集团检验有限公司”为其食品安全把关。其危机公关意识,还是比较到位的。

  不过,光有这样的救火行动和运动式整改,还远远不够。庆丰那两家连锁店暴露的问题,或许有其偶然性,但也难免存在一些必然性因素。庆丰包子铺作为百年老店,如今时来运转,获得了百年难遇的发展机遇。据报道,目前庆丰已在全国拥有300家连锁门店,希望在未来五年内将门店数量扩张到1000家,目前更计划通过借壳方式登陆新三板。在这样一种大跃进式的快速扩张中,出现一些始料不及的问题,实属难免。

  其实,庆丰的问题也是中式快餐普遍存在的问题,只不过因其特殊性与代表性,使得这样的问题凸显出来,成为人们热议的话题。这实际上是一件好事,可以帮忙我们检点中式快餐的弊端。不能因为快餐尤其是早餐这个市场越来越刚需,就对中式快餐业的问题熟视无睹,这毕竟也是一个很民生的话题。

  现在一说到洋快餐,好多人脑子里就会立马冒出“垃圾食品”之类负面评价。这其实并不公允,因为不少中式快餐与之相比,可以说更“垃圾”(如果一定要用这个词来形容),有太多上班族实在是别无选择。

  环顾现实或可发现,几个在全世界都享有盛名的洋快餐,在遍布中国东西南北的大中城市里,仍然占据着快餐业的半壁江山,其受欢迎程度之高无论如何难以否认——它们拥有极具亲和力的企业文化和完善的标准化管理,这两点正是包括庆丰包子在内的中式快餐的致命短板。

  关于洋快餐的“文化”,相信大家都深有体会。除了店堂宽敞明亮、环境赏心悦目,以及洁净、方便、快速等,几乎所有洋快餐的店堂都给人宾至如归的感觉。在这些方面,不知为什么中式快餐就是做不到(说实话,今年5月我在北京就观摩了两家庆丰分店,印象并不好,没看出它有什么过人之处)。这其中有一些深入骨髓的文化,可能一时半会是学不来的,但无疑又是我们必须借鉴的。

  至于完善的标准化管理,我们的差距可能更大。洋快餐是工业化的产物,可我们的快餐业还停留在手工作坊式的生产和经营模式中——不管你有多少连锁加盟店,就像今天的庆丰包子铺一样,你仍然不算是一家真正意义上的现代企业。标准化除了有利于规模经营外,卫生和质量方面的要求也可以通过它来实现,服务方面也有个标准化问题。这些,我们更需要学习和借鉴。

  庆丰包子铺无疑是一家有追求的餐饮名店,如果想彻底杜绝前述致命问题,除了采取运动式整改和聘请外部专业机构把关外,当务之急还是要在企业文化建设和标准化经营与服务方面有所作为,这才是根本之道。而对整个中式快餐业来说,亦莫过于此。(朱达志)

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名称
成交量
成交利率
1
21190.64万元
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2590.64万元
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